Ciorba de salată cu afumătură rămâne o alegere populară în casele din Ardeal, mai ales în zilele răcoroase sau primăvara, când salata verde crește proaspătă în grădini. Preparatul îmbină gustul afumat al cărnii cu prospețimea frunzelor de salată și rezultă o mâncare hrănitoare, potrivită pentru întreaga familie. Descoperă în continuare pașii detaliați pentru a pregăti această ciorbă, inclusiv variante adaptate, sfaturi utile și exemple concrete care să te ajute să obții un rezultat autentic și plin de savoare!
Ingrediente pentru ciorba de salată cu afumătură
Folosește ingrediente proaspete pentru a obține o savoare autentică. Cantitățile pot fi ușor ajustate, în funcție de preferințe sau de dimensiunea porțiilor. Din ingredientele de mai jos vei obține aproximativ 6-8 porții de ciorbă de salată cu afumătură.
- 2 salate verzi mari (circa 500 g)
- 300-400 g costiță sau kaizer afumat, cu gust intens
- 2 cepe medii
- 1 linguriță boia dulce
- 1 morcov mic (opțional, oferă o notă dulce preparatului)
- 5-6 căței de usturoi
- 2 gălbenușuri de ou
- 200 ml smântână acră (cel puțin 20% grăsime)
- 2 linguri oțet alb din vin
- 1 legătură mărar verde
- 1,5-2 litri apă
- Sare și piper, după preferință
Cum prepari ciorba de salată cu afumătură?
Ai deja toate ingredientele? Iată care sunt pașii pentru a prepara acest deliciu ardelenesc!
1. Pregătește ingredientele de bază
Spală bine frunzele de salată verde în două-trei ape reci. Rupe sau taie frunzele bucăți pentru ca ele să se gătească ușor și rapid. Tăvălește costița sau kaizerul afumat pe un tocător și taie-l cubulețe. Curăță ceapa, toac-o mărunt și rade morcovul pe răzătoarea mică, dacă alegi să-l folosești.
Atunci când alegi carne afumată, optează pentru o variantă cu șorici și grăsime, dacă vrei mai mult gust. Poți folosi inclusiv resturi de afumături pe care le ai deja în frigider.
2. Fierbe afumătura și prepară legumele
Așează cuburile de afumătură într-o oală încăpătoare, toarnă apă peste ele și lasă-le pe aragaz să fiarbă timp de 10-12 minute. La final, scoate-le pe o farfurie. În același vas, păstrează puțină grăsime lăsată de carne.
Adaugă ceapa și morcovul, călește-le la foc mic timp de 4-5 minute. Aceste legume dau dulceață și echilibru la gustul afumăturii. După ce devin moi, presară boiaua dulce, amestecă repede și adaugă 1,5 litri de apă fierbinte
3. Adaugă salata verde
Când supa începe să clocotească, adaugă bucățile de salată verde. Gătește-le timp de 4-5 minute, până când se înmoaie și devin ușor transparente. Dacă vrei o textura mai fină, toacă frunzele mai mărunt înainte să le pui în oală.
Reintrodu afumătura gătită la început și lasă ciorba să mai fiarbă încă 6-8 minute. In acest fel, gustul afumat pătrunde în toate ingredientele și uniformizează aroma.
4. Pregătește amestecul de gălbenuș și smântână
Într-un bol separat, amestecă gălbenușurile de ou cu smântâna și usturoiul pisat. Ia un polonic de ciorbă fierbinte și adaugă-l treptat peste compoziția cu smântână, amestecând continuu. Această etapă ajustează temperatura și previne amestecul de a se coagula când îl torni în oală.
În momentul în care amestecul devine cald, toarnă-l în ciorbă, amestecând ușor. Obții astfel o ciorbă cremoasă, cu gust intens și aspect plăcut.
5. Finalizează gustul și servește
Pune sare și piper, gustă și ajustează după preferință. Adaugă oțetul, amestecă bine și presară mărar tocat pentru un plus de prospețime și aromă specifică. Închide focul și lasă ciorba să stea acoperită 7-10 minute pentru ca aromele să se combine.
Servește preparatul cald, eventual cu pâine proaspătă pe lângă. Dacă ai boluri de lut, acestea adaugă o notă rustică și susțin tradiția ardelenească.
Variante și sfaturi de adaptare
Ajustează rețeta după preferințele celor care vor gusta preparatul sau în funcție de ingredientele disponibile. Iată câteva variante practice!
- Opțiune fără carne de porc
Dacă nu consumi carne de porc, folosește afumătură de curcan sau pui. Aceste variante mențin aroma și textura, fără să schimbe radical specificul rețetei.
- Variantă vegetariană
Poți elimina complet carnea. Înlocuiește afumătura cu tofu afumat și omit gălbenușurile. Ciorba devine astfel mai ușoară și poate fi consumată și în zilele de post, dacă folosești smântână vegetală.
- Alternativă la oțet
Dacă vrei un gust mai acru, folosește suc de lămâie în loc de oțet. Adaugă-l spre final, direct în oală, pentru a nu altera textura ciorbei.
- Experimentează cu servirea
Servește ciorba în vase de ceramică, alături de ceapă verde tăiată rondele și pâine de casă. Acest mod de prezentare întărește legătura cu tradiția locală, iar gustul va fi apreciat de familie sau oaspeți.
Sfaturi utile pentru un rezultat reușit
- Folosește întotdeauna ingrediente proaspete pentru a obține o aromă autentică și echilibrată.
- Când incorporezi amestecul de ou și smântână, adaugă-l treptat și amestecă în continuu pentru a preveni coagularea.
- Mărarul tocat adăugat la final aduce un gust proaspăt și completează perfect aroma afumăturii.
- Lasă ciorba să se răcească înainte de a o depozita în frigider. Folosește vase cu capac pentru a-i păstra prospețimea și evită expunerea la alte mirosuri.
Așadar, ciorba de salată cu afumătură este un preparat tradițional românesc care îmbină gustul proaspăt al salatei cu savoarea intensă a afumăturii, oferind o masă reconfortantă și plină de arome. Simplă, dar delicioasă, această rețetă este perfectă pentru a aduce un strop de tradiție și căldură în orice cămin. Poftă bună!
