Painea liturgica numita “prescura” este materia principala din care se pregateste Sfanta impartasanie si Sfanta Anafura.
Cuvantul prescura vine de la grecescul “prosfora” si inseamna jertfa, ofranda, aducere sau punere inainte. Prescura – proskura, prosfora – este o paine micuta, de forma rotunda, facuta din aluat dospit. Prescurile trebuie sa respecte anumite cerinte de calitate: sa fie preparate din faina alba de grau curat, cu apa naturala, potrivit de sarate, dospite, bine coapte, cu gust firesc.
Tipuri de prescuri
Prescura poate avea mai multe forme, pe care se aplica o pecete cu un instrument special, numit “pistornic” pentru a imprima initialele IIS.HR.NI.KA dispuse sub forma de patrat:
· forma rotunda
· forma de cruce cu patru colturi sau capete
· forma de cruce cu 5 colturi;
· forma de cruce cu 3 colturi sau capete care inchipuiesc Sfanta Treime.
Ingrediente
· 1kg faina
· 500 ml apa calduta,
· 25g drojdie de bere,
· 1 lingurita sare,
Cele mai citite articole
· pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura.
Mod de preparare
Se amesteca faina cu sarea si se formeaza o groapa in mijlocul gramajoarei. Se adauga acolo drojdia dizolvata in apa calda.
Se framanta bine si se mai adauga putina faina (maxim o cana) daca aluatul este lipicios. Se framanta aluatul pana devine neted si compact.
Se pune aluatul intr-o covata sau oala, se acopera si se lasa la crescut o jumatate de ora, la caldura.
Se formeaza o minge din aluat, se turteste cu palmele si se netezeste cu un sucitor din lemn.
Se imparte aluatul in 9 parti de forma rotunda (sau 15 bucati, in functie de dimensiunea fiecarei prescuri).
Se modeleaza prescurile si se aseaza cu partea neteda in jos cateva minute, sa se odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei.
Se scutura de faina si se aseaza in forma. Se lasa la cald ca sa creasca inca 15 minute.
In timp ce aluatul creste, se incalzeste bine cuptorul si si se introduce forma in cuptor.
In primele 10 minute se lasa focul mare, apoi se continua coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic.
Dupa ce s-au copt prescurile, se scot din cuptor si se aseaza cu fata in jos pe un prosop curat. Se acopera cu mai multe prosoape ca sa se inmoaie si sa se afaneze.
Secretul bucatarului
Prescura trebuie sa fie frageda si afanata.
Pentru ca aluatul sa ramana fraged cand creste, se acopera cu un prosop uscat, apoi cu un prosop umed, peste care se aduaga prosoape uscate.
